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若鶏のソテ エストラゴンヴィネガ-風味

難易度★★★☆☆

ご家庭では、もも肉だけ買って作られると
簡単に出来て、美味しいですよ♪

濃厚なソースで煮込むので、味がしみて
とても美味しいです。




【材料】
鳥もも肉
鶏ガラもしくは手羽先
エストラゴン風味のヴィネガー
トマト
タマネギ
ニンニク
小麦粉
トマトペースト
フォン・ド・ヴォライユ
エストラゴン
バター

300g
200g
適量
1個
1個
5片
10g
15g
500cc
3枚
20g








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. もも肉に塩・コショウをする。フライパンにサラダ油とバターを入れて皮目からカリッと焼く。
2. もも肉は網にあげて、同じフライパンで鶏ガラとニンニクの潰したものを入れて、よく炒める。しっかり焼き固めたら、網にあげて置く。
3. 油だけ切った同じフライパンでエマンセ(薄切り)したタマネギを炒めて、トマトペーストを入れ、小麦粉を入れて良く炒める。
4. 2のガラを入れて、エストラゴン風味のヴィネガーを少量 入れる。トマト。フォン・ド・ヴォライユを入れて、煮詰める。
5.

4の液体を網で漉し、そのソースと1のもも肉を鍋に入れて煮込む。煮詰まったら、肉を取り出し、ソースにバターを落として、コクを付け加え、お皿に盛って出来上がり。



お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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