logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー コミュニティ ショッピング


前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


若鶏のソテ バスク風 ピラフ添え

難易度★★★☆☆


まわりをカリッと焼き上げた鳥肉に
生ハムを巻き、さらにカリッと焼いて、
トマトソースで煮る料理。

ちょっと手間をかける分、お肉のエキスが
ソースに絡み、普段の鳥肉が
レストランの味に大変身します♪



【鳥肉等】
鳥もも肉
生ハム
パセリ
塩・コショウ
400g
8枚
15g
適量
【 ソース】
タマネギ
赤ピーマン
緑ピーマン
トマト
ニンニク
ブーケ・ガルニ
白ワイン
フォン・ド・ヴォ-
オリーブオイル
トマトペースト
1個
2個
2個
4個
3欠片
1個
100cc
300cc
適量
15g








1. 鳥もも肉を縦1/2にカットして、(1つの大きさが写 真くらい)皮目を上にしてくるっと丸めて楊子で止めておく。表面 に塩をして、フライパンにサラダ油を入れて、表面をカリッと焼いておく。この時点で中まで火を入れなくてO.K
2. 網に上げて楊子を取り、生ハムをその上からクルっと巻いておき、楊子で止めておく。その肉を今度は、平鍋にオリーブオイルを入れて、カリッと焼いておく。焼けたら、網に上げておく。
3. 2のお鍋にエマンセ(薄切り)したタマネギを入れてシュエ(ゆっくり炒める)する。タマネギがしんなりしたら、ニンニクのアッシェ(みじん切り)を入れて、香りが出たらすぐに湯むきしたトマトコンカッセ(粗いみじん切り)を入れて良く混ぜ、白ワインを加えてゆっくり煮詰める。
4. 3が煮詰まったら、2にお肉を入れて、トマトペースト、フォン・ド・ヴォ-も入れて(お肉がかぶる程度)赤ピーマンと蒼ピーマン(皮をむいてバトネ<拍子切り>にカット)を上にのせて、ブーケ・ガルニを入れる。
5. 4を火にかけて軽く沸騰させてから蓋をして、オーブン180~200℃で20分入れる。 (途中10分程度でもも肉に火が入るので取り出しておく。)ソースの味を塩、コショウで調節して お皿に盛って出来上がり。

ピラフの作り方は、「お料理基本の基本」にて→


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓
ホワイトースの作り方 ニンジンのグラッセの
 作り方
フライドポテトの
 作り方
オニオングラタン
 スープの作り方
リゾットの作り方 カスタードクリーム
 の作り方























ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright