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豚肉のフィレ・ミニョン 
アルロネーズ風

難易度★★☆☆☆

お肉はジューシーに焼き上がり、マデラ酒の効いたソースは、コックリと甘く、そしてビールのほろ苦さが後からほんのり感じられます。

さらに肉のエキスが凝縮されていて、頬がほころんでしまう美味しさ。。

フレンチ初心者でも、これは誰もが好きになる味です。 是非、お試しくださいませ。



【 お肉】
豚のフィレ肉
サラダ油、バター
1本
適量
【ソース 】
砂糖
赤ワインヴィネガー
マデラ酒
ビール
フォン・ド・ヴォー
バター
20g
30g
20g
70g
250g
35g








1. 豚のフィレ1本用意し、周りの脂とスジを丁寧に取る。シェネットを取り外し、それを乱切りしておく。フィレ自体には等間隔にたこ糸をかけておく。
2. 塩をして、フライパン(サラダ油とバターを入れて)で両面 綺麗なきつね色まで焼き、(シェネットも一緒に焼く事)表面が焼けたら、網に移してオーブン180度で12~15分。
3. フライパンにシェネットのみ再び入れて、赤ワインヴィネガーと砂糖を入れて、煮詰めていく。
4. しっかり煮詰めて、アルコール臭さを飛ばしたら、ビールを入れて(お好みで70~100ccほど。あまり入れ過ぎると苦くなるので注意。)さらに、しっかり煮詰める。
5. フォンを入れて煮詰めたら、シノワパッセする。ソースを別 の鍋に入れて、キューブ状の冷たいバターを1つづつソースの鍋に入れつつ、モンテする。アセゾネして味を整えて、ソースの出来上がり。
6. お肉を適当な大きさにカットして、お皿に盛る。ガルニチュールを添えて、ソースをかけて、出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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