TOP >> フランス料理の美味しいレシピ >> お菓子:ケーキ >> 洋梨のタルトログイン/ログアウト
初秋のお茶会にピッタリな洋梨のタルトは如何ですか? ふっくら柔らかな洋梨を、香り豊かな洋梨のリキュールに漬け込み美味しく仕上げました。 とても簡単なので、是非ご家庭でお楽しみください♪
【タルト生地】 ・ 薄力粉 ・ バター ・ 粉砂糖 ・ アーモンドプードル ・ 全卵 ・ 塩 ・ 粉末バニラ 【シロップ】 ・ 砂糖 ・ 水 ・ レモンのスライス ・ 洋梨のリキュール
150g 90g 60g 18g 30g 1g 2g 500g 800g 2〜3枚
100cc
【アーモンドクリーム】 ・ 粉砂糖 ・ アーモンドパウダー ・ バター ・ 卵 ・ 小麦粉 ・ ラム酒 【その他】 ・ ナパージュ ・ 洋梨
22cmタルト型を用意。 パートシュクレ(タルト生地)を作る。 薄力粉と粉糖、アーモンドパウダーは振るっておく。フードプロセッサーにバターを入れて柔らかくクリーム状にする。粉糖、粉末バニラ、アーモンドパウダー、塩を入れて良く混ぜ合わせる。全卵を溶いて、2〜3回に分けていれ、クリーム状になったら、薄力粉を入れて生地をひとまとめにする。(小麦粉を入れたら、断続的に混ぜるようにしましょう。混ぜすぎると粘りが出てしまい、生地が固くなってしまいます。)円盤型に成形し、ラップをして冷蔵庫で1日休ませる。 (口溶けがよいように粉の分量を少なくしてあります。しっかり休ませないと、タルト型にしき込む際モロモロと崩れて成形がとても難しくなり、打ち粉を大量にする事になってしまいます。自信が無い場合は、小麦粉の分量を20~25g増やすと成形しやすいです。ただし、増やした場合、練りすぎるとグルテンが出て来て、カチカチのタルトになってしまうのでご注意を!)
アーモンドクリームを作る。 常温で柔らかくなったバターをボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーを一緒に振るい、数回に分けてバターと合わせる。
タルト型に4のアーモンドクリームを絞り袋に入れて絞り出し、洋梨をバランスよく並べる。オーブン180度で30~35分程焼き、網にあげて常温で冷まし、ナパージュをしっかり塗って出来上がり。
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