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洋梨のタルト♪
難易度★★★☆☆

初秋のお茶会にピッタリな洋梨のタルトは如何ですか?
ふっくら柔らかな洋梨を、香り豊かな洋梨のリキュールに漬け込み美味しく仕上げました。
とても簡単なので、是非ご家庭でお楽しみください♪

簡単レシピ



【材料】

【タルト生地】 
 ・ 薄力粉
 ・ バター
 ・ 粉砂糖
 ・  アーモンドプードル
 ・ 全卵
 ・  塩
 ・  粉末バニラ
 
【シロップ】 
  ・ 砂糖
  ・ 水
  ・ レモンのスライス
  ・ 洋梨のリキュール 


150g
90g
60g
18g
30g
1g
2g


500g
800g
2〜3枚

100cc

 【アーモンドクリーム】 
  ・ 粉砂糖
  ・ アーモンドパウダー
  ・ バター
  ・ 卵
  ・ 小麦粉
  ・ ラム酒

 【その他】 
  ・ ナパージュ
  ・ 洋梨


50g
50g
50g
1個
5g
5g


適量
3個



※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

22cmタルト型を用意。
パートシュクレ(タルト生地)を作る。
薄力粉と粉糖、アーモンドパウダーは振るっておく。フードプロセッサーにバターを入れて柔らかくクリーム状にする。粉糖、粉末バニラ、アーモンドパウダー、塩を入れて良く混ぜ合わせる。全卵を溶いて、2〜3回に分けていれ、クリーム状になったら、薄力粉を入れて生地をひとまとめにする。(小麦粉を入れたら、断続的に混ぜるようにしましょう。混ぜすぎると粘りが出てしまい、生地が固くなってしまいます。)円盤型に成形し、ラップをして冷蔵庫で1日休ませる。

(口溶けがよいように粉の分量を少なくしてあります。しっかり休ませないと、タルト型にしき込む際モロモロと崩れて成形がとても難しくなり、打ち粉を大量にする事になってしまいます。自信が無い場合は、小麦粉の分量を20~25g増やすと成形しやすいです。ただし、増やした場合、練りすぎるとグルテンが出て来て、カチカチのタルトになってしまうのでご注意を!)

2. 洋梨の皮を剥き縦半分にカットし、芯をくりぬいておく。果実の中に軸が残っているので、丁寧に取っておく。鍋に砂糖と水を入れ火にかけて、砂糖が溶けたらレモンのスライス、リキュール、洋梨を入れて、上に円形クッキングペーパー(真ん中に丸い穴を空けておきましょう。空気と熱の通り道です。)の落としぶたをして弱火で15分程煮る。火から下ろして、常温でシロップに漬け込みながら冷ます。

(お酒が好きな方は、もっとリキュールを入れてもよいでしょう。今回のリキュールの分量は、お酒が苦手な方用で、風味程度です。)(シロップは、保存がききます。凍らせてグラニテにしても美味しいですし、生クリームと合わせてアイスクリームも出来ます。また、生クリームをホイップして、ゼラチンと合わせれば、洋梨のムースとして応用ききますので、捨てずに再利用してみてください。とても香り豊かで美味しいです♪)
3.

アーモンドクリームを作る。
常温で柔らかくなったバターをボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーを一緒に振るい、数回に分けてバターと合わせる。

4. 溶いた卵を数回に分けて混ぜていく。しっかり混ざったらラム酒を入れて、ゴムベラでよくまぜ、常温に置いておく。アーモンドクリームの出来上がり。
5.

タルト型に4のアーモンドクリームを絞り袋に入れて絞り出し、洋梨をバランスよく並べる。オーブン180度で30~35分程焼き、網にあげて常温で冷まし、ナパージュをしっかり塗って出来上がり。



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