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クリスマス☆フランボワーズのタルト&ミニシュー



難易度★★★★

クリスマスツリーをタルトで表現してみました♪見た目もゴージャスでとても楽しいタルトケーキです。クリスマスケーキに如何ですか?
(※分量:直径18cmのタルト2台分)

【パートサブレ】

バター
粉糖
アーモンドプードル

小麦粉

131g
103g
37g
51g
257g
2つまみ

【フランボワーズのクレムー】

フランボワーズのピューレ
卵黄

砂糖
バター
板ゼラチン

196g
56g
70g
56g
70g
4.5g

【シュー生地】



砂糖
バター
小麦粉

チョコレート

125g
2g
2g
60g
70g
120g
100g

【フランボワーズのコンポート】

フランボワーズ
イチゴ、カシス、ブルーベリー
砂糖
赤ワイン
シナモン

20g
各20g
20g
100g
適量

【飾り】

フランボワーズ
飾りのチョコレート
リボン
アラザン
ナパージュ

1パック
お好み
お好み
適量
適量






クレームレジェール】

牛乳
グラニュー糖
卵黄
小麦粉
コーンスターチ
ヴァニラビーンズ
生クリーム

250g
62.5g
3個
12.5g
12.5g
1本
285g
【アーモンドクリーム】

アーモンドパウダー
粉砂糖
バター

小麦粉

100g
100g
100g
100g
10g




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

【フランボワーズのクレムー】
平鍋にフランボワーズを入れ火にかける。ボールに砂糖、卵黄、卵を合わせて、ブランシールする。(よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。)鍋が沸々したら火を止め、ボールの中に入れてよく混ぜる。

2. 戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。温かいうちにバターを入れて、ハンドミキサーにかける。セルクル(直径12cm)にラップを巻き、ラップを底面にしてクレムーを流し込む。(ラップがずれないように、輪ゴムでしっかりラップを固定しましょう。)冷凍庫に入れ、しっかり固まらせる。
3. 【サブレ生地】
すべてのサブレ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、ひとまとまりになったら、円盤状に整形してラップに来るんで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。十分休ませたら、厚さ2mm〜3mm程度に延ばしタルト型にしき込んで、フォークで側面にピケして(フォークで穴をまんべんなく空ける)冷蔵庫に30分以上休ませる。
4.

オーブンシートを円型にカットし、タルト生地にのせる。その上に重石を十分にのせ、180℃のオーブンで約25〜30分焼く。重石をとって、溶き卵を底面に刷毛で塗り(レインコートの役割をします。)3〜5分さらに焼く。網にあげておく。

5. 【アーモンドクリーム】
バターは常温でペースト状にしておく。振るったアーモンドパウダー、小麦粉、粉砂糖を一緒にしておき、バターを2〜3回に分けて混ぜる。溶き卵を2〜3回に分けてよく混ぜ合わせる。混ざれば出来上がり。
6.

サブレ生地にフランボワーズのコンポート(全ての材料を一緒にしっかり煮詰めて、トロットしたジャム状態にしておく。)を塗り、その上からアーモンドクリームを絞る。180度で30分程度焼き、表面に焼き色が付いたら、網にあげる。

7.

直径3cm程度のミニシュー生地を作る。(作り方はこちら>>)パティシエール(作り方はこちら>>)に8〜9分立てした生クリームを混ぜ合わせる。クレームレジェールの出来上がり。シュー生地の下に小さな穴をあけ、そこからクレームレジェールを絞り入れる。テンパリングしたチョコレートをシューの頭部に薄く付ける。
8.

6のタルトに2のフランボワーズのクレムーを上にのせ、クレムーのふちにクレームレジェールを絞り出す。その上にナパージュをぬったフランボワーズを飾る。

9. クレムーの上に、バランス良くミニシューを並べ、頂点にお好みの飾りをのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


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