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フルーツたっぷり♪フランボワーズ・クレムーのシャルロットケーキ
可愛らしく元気な女の子2人をイメージして 作ったシャルロットケーキです♪ リボンも二人のイメージを重ねて淡い ピンクとレモン色でコーディネート。 こんな風に、人をイメージして作る ケーキも楽しいですね♪
卵白 卵黄 砂糖 小麦粉 粉砂糖
90g 60g 100g 100g 適量
フランボワーズのピューレ 卵黄 卵 砂糖 バター 板ゼラチン
80g 30g 35g 30g 25g 1/2枚
パッションピューレ マンゴーピューレ オレンジの果汁 卵白 メレンゲ用砂糖 水 シロップ用砂糖 板ゼラチン 生クリーム
70g 80g 10g 40g 30g 10g 50g 6g 130g
フランボワーズ オレンジ リンゴ スターフルーツ イチゴ セルフィユ リボン
7個 1/2個 1/2個 一切れ 3個 適量 好みの長さ
【フランボワーズのクレムー】 平鍋にフランボワーズを入れ火にかける。ボールに砂糖、卵黄、卵を合わせて、ブランシールする。(よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。)鍋が沸々したら火を止め、ボールの中に入れてよく混ぜる。
3を絞り袋に入れて、クッキングペーパーの円印を目安に渦巻き状にしぼる。また、幅4.5cmの印に沿って、棒状に絞り出す。(棒状にしぼった隣同士の生地は1mm位離して絞りましょう。焼いた際、膨らみが必要以上にぶつからずに溝が綺麗に生まれます。)粉砂糖を生地の上に2度に分けて振るう。190度のオーブンで8~9分焼く。焼けたら、網にあげて粗熱をとっておく。
【フルーツのムース】 パッション、マンゴー、オレンジのピューレを合わせておく。半量を鍋に入れて火にかける。沸々としたら火を止めて、戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。残った半量を合わせて粗熱を取る。
7.
シロップが118度になったら、メレンゲを立てながらシロップをゆっくり加えて行き、イタリアンメレンゲを作る。(粗熱が取れるまで、ずっとホイップし続けましょう。熱々のまま生クリームと合わせると、生クリームが溶けてしまうので注意!!)
上からフルーツのムースを流し入れ、冷凍庫でしっかり固まらせる。固まったらセルクルを外し、お好みのフルーツ等を飾って出来上がり。
お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪
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