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フロマージュブランのタルト

難易度★★☆☆☆

甘酸っぱくレモンの香りのフロマージュ。
タルトもサクサクで、中に入ったレーズンが
アクセントになっています。
タルトもホールのケーキの仲間です♪



【シュクレ生地】
小麦粉
粉砂糖
卵黄
バター


ヴァニラビーンズ
300g
150g
3個
150g
10g
ひとつまみ
1本

【アパレイユ】
フロマージュ・ブラン
(脂肪分0%)
砂糖(卵白用)
卵黄
レモンの皮
コーンスターチ
レーズン
卵白
砂糖 (卵黄用)

400g
60g
3個分
1個分
40g
40g
3個分
60g







※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

タルト生地を作る。(会員サイトにて解説)<市販のものを利用しても良い>

2. レーズンを水から茹でて、ふっくらとさせる。ボールに卵黄と粉砂糖を入れて、白くなるまで良く混ぜ合わせ、コーンスターチを入れてさらに良く混ぜる。
3. 2にフロマージュ・ブラン(水に浮いているタイプは網にガーゼをしいて、2~3時間水抜きをする。)とレモンの皮をすりおろしたものを入れて混ぜる。
4. 卵白を立てて、(7分立てくらいで砂糖を数回に分けて入れつつ、立てて行く。)3で作ったものの中に2,3回に分けてサックリとレー ズンも入れつつ混ぜる。
5. タルト生地に流し込み、表面を平にして、160℃のコンベクションオーブンで20分。
6. 常温で冷やして、粉砂糖を表面に振って、出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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