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キャラメル・シュークリーム



難易度★★★☆

シューの皮にキャラメルソースをたっぷりかけたシュークリームです♪キャラメル効果で外側がパリパリ&中は濃厚なクリームがたっぷり♪食感を楽しむシュークリームです。


【材料】

【生地:シュー10個分】
牛乳
バター
小麦粉



【クレーム・デュプロマット】
牛乳
卵黄
砂糖
小麦粉
ヴァニラビーンズ
生クリーム

【キャラメル】
砂糖



175cc
50g
75g
2〜3個
ひとつまみ


250cc
3個分
75g
25g
1/2本
150cc


50g
25g







※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

シュー生地を作る。(シュー生地の作り方はこちら >> )をする。

2. 【クレーム・デュプロマットを作る】
カスタードクリームを作る。(カスタードクリームの作り方はこちら>>)、しっかり冷やした後ボールに入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。

(クレーム・デュプロマットとは、カスタードクリームにホイップした生クリームを合わせたリッチなクリームの事。)

(カスタードクリームは、冷えた時にめくってペロンとバットからはがれるのが良い状態。べたついている状態は、炊きが足りなく離水してしまった証拠。)
3. 8分立てした生クリームを2に少しずつ加え、切るように混ぜ、滑らかになったら出来上がり。
4.

【キャラメルを作る】
小鍋に砂糖と水を入れ火にかける。火にかけ続け、トロッとした茶褐色になったらキャラメルの出来上がり。

5.

シュー生地の頭にキャラメルを刷毛でぬり、常温で乾かす。
シュー生地の下に小さい穴をあけ、3のクレーム・デュプロマットを絞り入れて出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


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