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ショコラとプレーンの プチ・ポ・ド・クレーム 


難易度★★☆☆☆

クリーミーで上品なプリンです♪
口の中でとろけてしまう程の柔らかさが
ご家庭でも作れるんですよ♪

プチ・ポ・ド・クレームは
カラメルソースの無い素材の美味しさを
楽しむプリンです♪





【材料 4~6人分】
卵黄
グラニュー糖
牛乳
バニラビーンズ
ココアパウダー
5個分
100g
500ml
1本
20g程度







※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. 牛乳に裂いたバニラビーンズを入れ、約50度くらいに温める。バニラビーンズの香りが牛乳についたら、さやだけ取り除く。(なるべく、さやの中のビーンズは牛乳に入れましょう。)

(ポイントは、温度を60度以上にしないこと。 60度以上にすると牛乳の膜が出来てしまいます。この膜は牛乳のコクや成分にあたるたんぱく質・脂肪分が空気と触れて変質したものです。コクのあるプリンを作るのに大事なものなので、膜を作らないようにしましょう。)
2. 卵黄にグラニュー糖を混ぜ、ブランシールする(白っぽくなるまで混ぜる)。ショコラバージョンを作る時は、この時にココアパウダーを振るって入れる。

(卵黄にグラニュー糖をいれたらすぐまぜる事。これは、砂糖に水分を吸う性質があるため。 混ぜて放っておくと 砂糖が卵黄の水分を吸収し、卵黄が固くなりツブツブ感が残ってしまいます。)
3.

2に少しずつ1を入れながら混ぜ合わせる。
(一気に入れると卵黄が固まり始めてしまいます。卵黄は70度で固まり始めるので、注意しましょう!!)

4.

3をパッセ(裏ごし)し、ココット型に注ぐ。表面 に浮いている泡をレードル(おたま)で取り除く。もしくはガスバーナーで消して行く。

(表面に泡が残っていると見た目が美しくないどころか、中で気泡の原因となり、滑らかなプリンが出来ません。)

5.

バットにキッチンペーパーをしき、その上に4のココット(器)を並べる。バットにお湯をはる。(お湯の量 はココット(器)の高さの3分の1程度)150~160度のコンベクションオーブンに20分入れる。

(キッチンペーパーをひくのは、ココットが動かないようにするため。動いて水がココットに入っては台無しです!!)

6. プルプルと揺れる程度になったらオーブンから出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で3~4時間冷やして出来上がり。

(粗熱が入るので、少し気持ちオーブンから早めに出すと良いでしょう。とろ~りとろける感触は、火の入れ方が重要です。)
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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