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アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


ドレッシングの作り方
基本のドレッシングはとっても簡単ですよ♪
コツは乳化!!お菓子作りが好きな人なら、お手のものですよね! ひたすら丁寧にカシャカシャとホイッパーで混ぜます。 自分で作ったドレッシングは美味しいですよね!

1. ボールに塩、コショウ、ヴィネガ-を入れて、軽くホイッパーで混ぜて、空気を入れておきます。
2.

オリーブオイルをタラタラと、少しずつ垂らしながら、ホイッパーで1と乳化させて行きます。

3. モッタリしたら、乳化成功です。お好みの塩加減をして味を調節して出来上がり♪

  ・オリーブオイル
  ・ワインヴィネガ-
  ・塩
  ・コショウ
90g
30g
適量
適量






基本の調味料はこの4つ!!ちょっと酸っぱいのが苦手な方は、砂糖をほんの少し隠し味に入れると、味がまろやかになって美味しいですよ!

アレンジは、1の時点でマスタードやエシャロットのアッシェ<みじん切り>、ハーブ、コルニション、ケイパーなどお好きなものを入れてみてもいいですよね。写 真はマスタードを入れたバージョンです。

また、オリーブオイルも EXVオリーブオイルの他、ピーナッツオイル、ガーリックオイルなど好きなオイルで香りを楽しんでくださいね。




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