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アイスクリームの作り方
アイスクリームマシンがあれば、本格的なフレッシュアイスの出来上がりです!

アイスも出来たてが一番美味しいのをご存じですか?今回は、オーソドックスなバニラアイスの作り方をご紹介しますね♪

1. 鍋に牛乳とバニラビーンズ(さやを切り裂いて、中を出しておく)を入れて弱火にかける。(60℃を保つ事)
2.

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでまぜる。

3. 1の牛乳を2に加える。(2,3回に分けて混ぜながら入れる事。)
4. 鍋に移し変えて、80℃~84℃にする為に火にかける。アラナップの状態(木べらに指で一本線を引くと、後が残る状態の事)になったら、O.K
5. シノワ(編)でこして、当て氷をして一気に冷却する。
30℃程度まで下がったら生クリームを入れて、混ぜ合わせる。
6. クレーム・アングレーズの出来上がり。ピッタリと空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で1日置くと、香りが倍増する。1日たったら、アイスクリームマシンに入れて、出来上がり♪

  ・バニラビーンズ
  ・牛乳
  ・卵黄
  ・グラニュー糖
  ・生クリーム
2本
250g
6個
150g
250cc






牛乳を60℃にするのは、バニラビーンズの香りを移すのに最適な温度である事と、牛乳の風味を飛ばさない為です。ちょっとした気の配りが、美味しいものを作るのですね。


クレーム・アングレーズは1日おいた方が、断然香りが違いますが、出来たてをアイスクリームマシンに入れても、美味しいですよ!




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