フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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り

リエーヴル	野うさぎ（料理には生後１年未満を使う事が多い）
lievre (初めのeにアクサン・グラーブ有り)

リ・ド・ヴォー	胸腺肉。：成長すると消えてしまう器官。器官の前、胸部の入り口に位置する内蔵。淡泊で弾力のある味わいで、高級品。
ris de veau

リムザン	リムーザン（りモージュを中心とするフランスの中央部周辺）のリムーザン風：豚の脂肪で煮た赤キャベツ。蒸したクリを加えたもので、肉料理の付け合わせとして用いる。
limousin