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む
ムスリンヌ
ムースリーヌ:1人前用に仕上げたムース。あるいは、泡立てた生クリーム入りの種々の料理に付けられた名前。
ソース・ムースリーヌ
:
オランデーズソース
に泡立てた卵白か生クリームを合わせて仕上げたもの。
mousseline
ムタルド
マスタード。辛子。
moutarde
ムトン
羊肉。羊。
mouton
ムニエール
製粉業者。
小麦粉をまぶし、バターで焼く事。
meuniere
(2番目のeにアクサン・グラーブ有り)
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