フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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え

エクルヴィス	エクルヴィス。西洋ザリガニ。
ecrevisse (初めのeにアクサン・テギュ有り)>

エスカルゴ	カタツムリ。
escargot

エスカロプ	エスカロープ。薄切り。肉や大きな魚を厚さ1cm程度の薄い切り身にしたもの。一般的にはたたいて平に延ばし、卵型になっている。
escalope

エストラゴン	エストラゴン。中央アジア原産のヨモギの一種。細長い葉がアニスに似た爽やかで繊細な香りを持つ香草。
estragon

エテュヴェ	蒸し煮にする。エテュヴェする。
etuver (初めのeにアクサン・テギュ有り)

エピナール	ホウレンソウ。
epinard (初めのeにアクサン・テギュ有り)

エピス	香辛料。スパイス
epice (初めのeにアクサン・テギュ有り)

エルブドプロヴァンスハーブドプロヴァンス	タイム、セージ、ローリエ、ローズマリーなどのハーブを合わせた混合ハーブの事。（メーカーによって入れるハーブが若干異なる。フェンネルなど入る場合もある。）
herbes de provence