ヴィネグレット・ソース｜フランス料理のソースについて｜フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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【材料】(4人分)

1.	ボールに白ワインヴィネガー（酸っぱい人が嫌いな方は、煮詰めて使いましょう。味がまろやかになります）、塩、コショウを入れて、ホイッパーで軽くかき回しておきます。
2.	サラダ油をゆっくりと糸のように垂らしつつ、ボールの中身と乳化させて行きます。（ホイッパーで撹拌させる）
3.	もったりとして来たら、ヴィネグレット・ソースの出来上がり。（ヴィネガーの酸味によってサラダ油の量を調節しましょう。）
応用	エシャロットをアッシェしたものや、マスタード、パセリのみじん切り、マスタードなどお好みで加えると、味が変化して楽しめますよ。あまりにも酸っぱい場合は、砂糖をひとつまみ隠し味に入れるとまろやかになりますよ♪