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美味しいソースについて

【材料】(1L)
・牛脂 100g ・トマトピューレ 200cc
・小麦粉 100g ・白ワイン(辛口)200cc
・フォン・ド・ヴォー 4L ・塩
・タイム ・コショウ
・ミルポワ (香味野菜) ・ローリエ
  ニンジン 200g
  タマネギ 200g
  セロリ  80g
  

・ベーコン 100g


1.  ミルポワとベーコン(さいの目にカット)は少し色付く程度(褐色)にサラダ油で炒めておく。
2. 鍋に牛脂を入れて溶かし、振るった小麦粉を一度に入れて弱火で良く掻き混ぜながら炒める。小麦粉臭さを飛ばすために、良く炒めておく。
3. 2のルーにフォン・ド・ヴォーを少しずつ加えて溶きのばし、続いて1のミルポワを入れて、トマトピューレ、タイム、ローリエを加え煮詰める。
4. ミルポワを炒めたフライパンに白ワインを注ぎ、デグラッセして鍋に加える 。
5. 全体の分量が1/4になるまで煮詰めて、シノワで漉した後、塩、胡椒で味を整える 。エスパニョール・ソースの出来上がり。





















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