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基本のテクニック

綺麗なソテーを作るテクニックは?

ご家庭で肉のソテーやジャガイモのソテーなどを作りますよね。その時、どんな風に焼いていますか?ちゃんとまんべんなく綺麗な焼き色が付いていますか?

間違われがちなのが、フライパンを火の上で動かしたり、肉や野菜をひきり無しにひっくり返したりする事です。

ソテーをする場合は、じっと我慢!!です。
触りたくなる心情をぐっと抑えて、そのまま放っておくのが、一番綺麗にムラなく焼けるのです。

ソテーの写真
ソテーの写真


鳥のもも肉をカリット焼く時に試してみてください。オリーブオイルをフライパンに入れて、熱がフライパンに上がって来たら、皮目から焼き始めます。そして、じっと待つのです。いっさい触らないでください。

肉の縁が白くなって来たら、イイ感じに焼けて来た合図です。なるべく動かさないように、そおっと覗いて、皮目がパリパリで黄金色か見てください。目安は上の写 真程度です。綺麗に焼けて皮目がパリパリになったら、 ひっくり返してください。

コツは、むやみに動かさない事です。是非実践してみてくださいね。とても美味しいソテーが出来ますよ。





















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