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基本のテクニック


クレープはご家庭でも作られますよね。みんな大好きなクレープの作り方でも、ちょっとの工夫でグレードアップする方法をお伝えします


タネは牛乳と卵、バター、小麦粉、塩。甘いのがお好きな方はお砂糖も。。。


さて、クレープはいたって簡単ですが、コツがいくつかあります。まず、牛乳はバターと一緒に沸騰させない程度に温めておきます。(第1のポイント)そして、小麦粉と卵、ひとつまみの塩をまぜる時もフォンテーヌ(粉の真ん中にくぼみを作る事)を作ってそこに卵等を入れます。中央から小刻みに揺らしつつ粉を巻き込んで行きましょう。(第2のポイント)


温めた牛乳は3回程度に分けて入れましょうね。(第3のポイント)できれば、裏ごししましょう。トロみ加減は写 真のように。。。



そして、家庭とホテルのコツの違いは、『生地を休めさせる事』(第4のポイント)前日に作っておくと、香りが何倍も変わって来ます。ここで、冷蔵庫に入れない方が香りは良くつきます。(冷蔵庫は寒すぎるので。。)

焼く時は、充分にフライパンを熱しておきましょう。(第5のポイント)さらに柔らかく仕上げたい方は、焼いた後網に上げますが 、その直前でさっとバターをハケ塗ってから網にあげると、ホテルのような柔らかく風味のあるクレープ生地が出来上がります。(第6のポイント)

おおまかにご紹介しましたが、ポイントはお分かりでしょうか?チャレンジしてみて美味しいクレープを食べてくださいね。(クレープレシピは、近いうちに公開しますね! )






















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