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子牛の血抜きでもったいない事とは?

フランス料理を調理する方ならよくご存じだと思いますが、子牛のブランケットは、フランスの伝統的古典料理ですよね。このお料理の特徴は、ベールのような真っ白いソースなので、お肉自体も真っ白にさせます。

その方法として血抜きをしっかりしますが、ここでポイント!!どのように血抜きをしていますか?この血抜き1つで美味しさが変わってしまいますよ♪



血抜きの写真
ブランケットの写真


血抜きをする場合、流水にさらす方が多いのですが、実はこれはお勧めできません。確かに血液が肉の繊維から抜けますが、同時に肉の旨味も溶け出してしまい 調理する前に美味しさが逃げてしまうのです。

では、どう血抜きするのが良いか?それは、熱湯で2分程茹でて、さっと流水で冷やす方が肉の臭みと血だけが抜けて、旨味は逃げないのです。 是非お試ししてみてくださいね。

ちなみに、味の濃い肉を選ぶのであれば、肩肉や胸肉等がこのお料理には合いますよ♪























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