アワビと言えば、高価な食材の一種ですね。日本ではお刺身が人気ですが、フレンチでも美味しく料理できますよ。

まず知っておく事では、品種。黒アワビ、メガイアワビ、メダカアワビ、エゾアワビがあり、トコブシも実はアワビの仲間です。漁港では、小さいアワビをトコブシとして売っていたりします。アワビの旬は品種によって変わります。冬から春がエゾアワビとトコブシ。その他が夏ですね。

さて、問題の柔らかく仕上げるコツですが、まず重さを選びます。400g～500gがより柔らかく仕上がります。 大きければ良いと言うのでは無いのですね。そして、煮る場合も蒸す場合も、お酒と大根の輪切りを加えます。この大根の中にあるジアスターゼと言う成分がアワビを柔らかくしてくれます。

水からじっくり煮ると4時間。鍋で蒸す場合も2時間とかかってしまうので、お勧めは、殻付きで蒸気釜に入れると15分程で柔らかくなるので、お試しくださいね♪ この時、水の代わりにお酒で蒸すと良いですよ♪