TOP >> レッスン >> 料理高度なテクニック >> ”とろみ”と粉臭さの関係ログイン/ログアウト
お料理に少しとろみを付けたい時、炒めた野菜に小麦粉を振ったりしますよね。その時の熱の入れ方で粉臭さが出てしまう事があります。 なぜかと言うと、小麦粉は加熱中に入れると小麦粉の表面 が固まって滑らかになりにくいのです。 滑らかにならないと言う事は、しっかり火が入らないので粉っぽくなりがちになります。小麦粉はしっかり炒めないと、粉臭さが出てしまうものです。
どうすれば良いのか?それは、ほんの些細な事です。 ミルポワなどの野菜を入れた後、一旦火からフライパンや鍋を下ろしましょう。下ろしてから粉を加えます。良く混ぜて、余熱で予備加熱をしてから火に戻して再度過熱すると、粉が馴染んで良く炒まります。 たった粉を振る時の火の移動だけですが、このテクニックが仕上げのソースの滑らかさに質が現れるものです。 面倒くさがらず、是非、試してみてくださいね。
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