TOP >> レッスン >> 料理高度なテクニック >> 焦げない油の種類と温度ログイン/ログアウト
揚げ物(フリテュール)をする際、素材に合った温度がとても大切になって来ます。高温で一気にカリッと焼く場合やクルトンなど作るように、弱い温度(160℃)から徐々に温度を上げて行くようなものまで、様々です。 今回は、その油の温度と種類に付いてほんの少し解説したいと思います。 フリテュールは基本的に中温、高温、最高温の3段階に分けられます。
会員特典はこちら>>