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フォアグラのテリーヌはとても美味しいですよね。私も大好きな料理の一つです。そのテリーヌの作り方もポイントがありますよ。ちょっと覗いてみましょう。


買って来たばかりの冷凍のフォアグラは2時間程室温に置いてから調理しましょう。次の日すぐに使うのであれば、冷蔵庫でゆっくり解凍しましょう。カチカチだと、スジ取りも出来ません。


ポルト酒を香りつけに使いますが、これは表面 が湿る程度で十分です。あまり使い過ぎると、品のある味が出ませんよ。




手でテリーヌ型に隙間を作らないように入れて行きますが、モタモタしてフォアグラを必要以上に触り過ぎると、味や風味が落ちるので、ココではスピーディーに手際よくしましょう。

湯せん焼きをしますが、コンベクションオーブンなら80℃。普通 のオーブンなら100℃を目安に、40~50分位火を入れましょう。低温でゆっくりと火入れをする事が、失敗を防ぎます。

いかがですか?簡単ですが、ポイントをあげました。レシピはまた別 の機会にご紹介しますね。






















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