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ホタテのフランはバンバリ(湯せん焼き)で焼く場合と、 ファルスとして詰める場合、タイミングやコツが変わって きますが、今回はバンバリの場合で解説しますね。

ポイントは混ぜ方と、牛乳を入れる温度です。 ホタテをロゴクープ(ミキサー)で滑らかなペースト状にしたら とき卵を入れますが、この時、もったりとしつつもなめらかな 状態に必ずしましょう。

この後、生クリームと牛乳を混ぜた物を加えて混ぜますが、 決してロゴクープで混ぜてはいけません。牛乳が分離してしまいます。面 倒くさがってすると、失敗します。




そして、牛乳を入れる直前に必ずフランを混ぜましょう。 固く、とろみがつきます。この一手間で、出来上がりが 断然違います。そして牛乳を入れる時は、必ず冷たく冷やした 牛乳を入れましょう。この温度変化が大変重要です。

また、入れる際も、ゆっくり優しく数回に分けて入れましょう。 意外と知らないで作ると、失敗してつぶつぶ状態のフランになってしまいますので、 このポイントだけは、押さえておきましょう。






















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