TOP >> レッスン >> 料理高度なテクニック >> フランの混ぜ方ログイン/ログアウト
ホタテのフランはバンバリ(湯せん焼き)で焼く場合と、 ファルスとして詰める場合、タイミングやコツが変わって きますが、今回はバンバリの場合で解説しますね。 ポイントは混ぜ方と、牛乳を入れる温度です。 ホタテをロゴクープ(ミキサー)で滑らかなペースト状にしたら とき卵を入れますが、この時、もったりとしつつもなめらかな 状態に必ずしましょう。 この後、生クリームと牛乳を混ぜた物を加えて混ぜますが、 決してロゴクープで混ぜてはいけません。牛乳が分離してしまいます。面 倒くさがってすると、失敗します。
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