logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー みんなの写真 ショッピング





ソーセージ

【スペイン産 イベリコサラミ】
フエ・イベリコ


左の写真は、イベリコ豚で作られたサラミ「フエ・イベリコ」です。白く覆われているのは実は白カビ。自然の白カビを表面につけて熟成させたそうです。(所々、青カビもありました)初めて見た時はウッと思いましたが、よくよく考えると、カマンベールチーズなど白カビで熟成させるのと同じですね。


このサラミの優秀な所は、なんと言っても脂が甘く、口の中で溶けるような感じなのです。そして品の良い香りと独特の熟成した風味。噛めば噛むほど、味が濃厚になりジューシーに変化して行きます。ほんの少し火であぶるとより脂が甘くなりました。


さて、イベリコ豚といえば、言わずと知れたスペイン西部地方のみで飼育されている黒豚。(現在は輸入解禁で日本でも飼育されています。)特徴としては、肉質が良く脂身はさらりとし、あっさりと透き通るような甘さ。これは、ドングリだけ食べさせているからという記述が多いですが、それは誇張し過ぎ。


もちろんドングリを多く食べさせているおかげで、肉質にはオレイン酸がたっぷり含まれています。しかし、それ以上に特別な飼育法があるからだそうです。生まれて2ヶ月は母豚からの哺乳。体重が100kg前後は自由になんでも食べさせ、その後、放牧をさせながらドングリや球根、牧草を食べさせるとの事です。その決められた飼育期間と飼育法でイベリコ豚になるそうで、品種的には他の黒豚と大きな違いは無いそうです。


やはり豚と言えども、ここまで大切に育てられているのですから美味しくもなります。さらに手間ひまをかけて白カビで熟成させているのですから、普通のサラミとは格段に質が違います。シャンパンはもちろんワインにも合いますし、ビールにだって合います!皆様も、是非お試しになられては如何でしょうか?


イベリコ豚には等級があります。買う際にこれを知っておくと、買いやすくなるので、是非、頭の片隅においておかれてみませんか?


【イベリコ豚の等級一覧 】

ベジョータ
(BELLOTA)
放牧期間前よりも、50%以上の体重増があり、肉質が一定の基準をクリアしたもの。
レセボ
(RECEBO)
放牧期間前よりも、体重増が50%未満であり、放牧期間後に自然餌を加えた人工飼料を与えて体重を増加させたもの豚。また、肉質がベジョータの基準をクリアできなかったものも対象。
セボ
(CEBO)
穀物飼料だけで肥育されたもの。ピエンソ(PIENSO)とも呼ばれる。

今月の美味しいもの一覧に戻る

【輸入業者 株)ファイツ・ジャパン】

ファイツ・ジャパンのオフィシャルサイト
URL:http://www.belgium-foods.com/

























ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright